CAMARÃO AO MOLHO MOSTARDA E DIJON

Ingredientes
400gr. de camarão
200gr de requeijão
100gr. de creme de leite
50ml. de conhaque ou Brandy
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
sal
pimenta do reino preta
azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de mostarda Dijon

Modo de preparo:
Temperar os camarões com sal e pimenta à gosto.
Numa frigideira, aquecer azeite em fogo alto e refogar o alho e a cebola.
Colocar os camarões e refogar durante 2 minutos.
Acrescentar o conhaque e flambear.
Baixar o fogo, adicionar o requeijão, o creme de leite e a mostarda e deixar cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Servir com arroz branco.

FILET DE LINGUADO ALEXANDRIA

Ingredientes
Tâmaras
Nata
Gorgonzola
Champignon
Linguado
temperos

Modo de preparo:
Temperar os filets de peixe. Depois de meia-hora, empanar, fritar e reservar.
Molho: 4 colheres de nata, uma colher de gorgonzola, 6 tâmaras trituradas no liquidificador. Misturar tudo e ferver até dar o ponto, reservar.
Molho Champignon: caramelar o champignon e colocar uma colher de conhaque.
Depois de tudo pronto é só montar o prato.

MAMINHA À MODA DA CASA

Ingredientes
Maminha inteira
Azeite de oliva
Pimentão
Pimenta in natura (vermelha)
Sal grosso

Modo de preparo:
Assar a maminha inteira. Quando atingir o ponto, colocar em um recipiente aquecido no molho previamente preparado. Fatiar porção por porção, mergulhar no molho e servir ao prato.

FILET DEL MERCADO

Ingredientes
Filet
Pimentão Vermelho
Pimentão Verde
Bacon
Queijo
Presunto
Shoyo
Tempero

Modo de preparo:
Grelha-se o filet.
Na chapa, coloca-se óleo, shoyo, pimentão amarelo, pimentão verde, bacon e temperos. Após estarem tudo no ponto, carne e ingredientes, abre-se o filet colocando presunto, queijo e os ingredientes da chapa, voltando o filet à grelha por mais uns minutos.

FRANGO AO CINQÜENTENÁRIO

Ingredientes
2 peitos de frango sem pele
presunto
quejo
molho de tomate

Modo de preparo:
Temperar o frango com sal passado na farinha de rosca e ovo, fritos em óleo quente. Cobre-se com presunto e queijo e adiciona o molho de tomates. Enfeitado com purê de batatas ao redor da travessa. Acompanha arroz branco.

MEDAGLIONI DI FILETTO ALLA SALSA DI MAMMA

Ingredientes
200gr. de filé
2 colheres de sopa de manteiga
30gr. de champignon
30gr. de de bacon
1 xícara de requeijão
1 xícara de nata
150gr. de espaguete

Modo de preparo:
Grelha-se o filé na chapa com manteiga.
Molho: croutons de bacons. Acrescenta-se requeijão, nata e champignons.
Cozinhar o espaguete.

MEDALHÕES DE FILÉ AO MOLHO

Ingredientes:
Filé
Bacon
Molho madeira (maisena e vinho)
Arroz
Molho de nata (maisena, vinho e nata)
Salpicão (palmito, pimentão, tomate, batata palha, presunto, queijo, azeitona e pepino)

Modo de preparo:
Corta-se os filés em medalhões, enrola o bacons e leva a fritar. Para o molho madeira em uma panela coloca-se um pequeno pedaço de carne para fritar, acrescenta-se a água e o vinho e tempero a gosto.
Para o molho de nata, coloca-se em uma panela a nata, vinho e maisena e mistura até aquecer sem deixar ferver.
Salada: pica-se todos os ingredientes e mistura-se.

ENTRECOT CRUZ DE MALTA COM QUEIJO DE BÚFALA

Ingredientes:
600gr. de entrecot
200gr. de queijo búfala
2 batatas grandes (mais ou menos 300gr.)

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas, tire a pele e pincele com manteiga. Levar ao forno (150°C) até dourar, tempere com sal e orégano.
Os medalhões de entrecot, para grelhar, tempere com sal fino e sirva ao prato. O queijo coalho corte em fatias grossas e coloque para grelhar em fogo forte para tostar.

BROCHETTE DE FILÉ MIGNON

Ingredientes:
Filé mignon
Fatias de bacon
Pimentões amarelo, vermelho e verde
Cebola

Modo de preparo:
Envolva as fatias de bacon no filé e coloque uma fatia de cebola , uma de pimentão e o filé no espeto e siga nesta ordem formando brochettes. Asse em churrasqueira giratória por cerca de 10 minutos. Sirva com batatas frescas.

CREPE DE SIRI

Ingredientes:
1 massa de crepe
150gr. de siri
50gr. de cream cheese
50gr. de mussarela

Modo de preparo:
Colocar a massa do crepe em uma chapa de ferro grossa. Em seguida, colocar a carne de siri refogada à gosto sobre metade da massa do crepe. Na outra metade, colocar o cream cheese e a mussarela, dobrar ao meio e depois ao meio de novo. Então é só servir acompanhado de uma pequena salada.

QUEIJO GRELHADO COM DOCE DE LEITE NO GALETO TRADICIONAL

Ingredientes:
Queijo
Doce de leite

Modo de preparo:
Leve o queijo ao fogo no ponto de desmanche, sirva bem quente com doce de leite em cima ou ao lado, conforme o gosto do cliente.

FRANGO AO MOLHO DE BERGAMOTA E GENGIBRE

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
2 peitos de frango grandes
50gr. de manteiga
6 colheres de sopa de óleo de milho
½ copo de vinho branco seco
3 colheres de sopa de pimenta verde
suco de 5 bergamotas
cascas de uma bergamota cortada em tiras escaldadas
1 cálice de contreau
2 colheres de sopa de gergelim ralado
1 xícara de caldo de frango
sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Tempere os peitos com sal e peimtna. Frite-os na manteiga e no óleo e reserve. Separado, coloque o vinho, gengibre e o contreau + suco de bargamotas, pimenta e as cascas escaldadas. Deixei reduzir junto os pedaços de frango e monte no prato com de decoração com pimentões agridoce.

PERNIL DE CORDEIRO COM LARANJA

Ingredientes:
Bife de pernil de cordeiro
Arroz branco
Passas, azeitona, cenoura, salsa, alcaparras, presunto, ricota, cebolinha verde, ovo picado.
Salada: rúcula, agrião, alface, chicória, laranja em gomos (umbigo)
Laranja em calda

Modo de preparo:
Para os bifes de pernil de cordeiro: aquecer a panela de ferro, fritar acrescentando limão Taiti ou siciliano (suco) e shoyo
Para o arroz: picar azeitonas, cenoura pré-cozida, presunto, ricota, salsa, cebolinha, ricota em cubos. Levar ao fogo em uma “paelleira” e misturar o arroz lentamente.
Para a salada: lavar bem as folhas e acrescentar os gomos de laranja. Regar com azeite de oliva extra-virgem.
Doce de laranja em calda: “segredo de família”!

FILÉ LUNA INTI

Ingredientes:
Filé
Presunto
Queijo
Milanesa
Molho Branco

Modo de preparo:
Filé recheado à milanesa frito com molho branco. Acompanhar com arroz.

FILÉ DE LINGUADO CARIBE

Ingredientes:
450gr. de linguado de peixe
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de rosca
2 ovos
Sal, pimenta, limão
Molho: 1 colher de sopa de farinha de trigo, 2 xícaras de leite, ½ colher de sopa de maisena.

Modo de preparo:
Inicialmente, tempera-se o filet com sal, pimenta do reino e limão. Passa-se na farinha de trigo e em ovos ligeiramente batidos, passando-se pó último em farinha de rosca. Frite em óleo quente. Reserve.
Molho: faz-se um creme com leite, maisena e creme de leite. Leva-se ao fogo parta engrossar, sem deixar ferver. Coloca-se o molho por cima do linguado com uma fatia de queijo e leva-se ao forno para gratinar.
Batata: cozinha-se a batata com tempero. Corta-se em gomos e frita-se em óleo.
Arroz: cozinha-se com açafrão e depois de pronto, coloca-se as ervilhas e as cenouras.

ENTRECOT A LA SALSA DE ROMERO

Ingredientes:
Parrijjada vegetariana: cenoura, cebola, tomate, batata inglesa, batata doce, abóbora, champignon e berinjela.
Entrecot a la salsa Romero
Nata
Alecrim
Leite
Queijo parmesão
Cenoura, brócolis, vagem, batata inglesa
Manteiga, sal e pimenta
Pêras a la ricota: pêras, vinho branco, açúcar, suco de laranja, queijo ricota, gema de ovos, nozes

Modo de preparo:
Parrllada vegetariana: Assar todos os vegetais cuidando o tempero de cada um.
Entrecot a la salsa Romero: assar o entrecot na parrilla, para fazer o molho (salsa), saltear o alecrim na manteiga, incrementar à nata, sal, pimenta e deixar reduzir. Cortar as batatas em rodelas e ferver. Logo, botar numa fôrma com leite e nata e deixar gratinar noi forno. Ferver as outras hortaliças e servir ao natural. Montar cada prato com o entrecot, as batatas e a hortaliças ao lado e enfeitar com alecrim.
Pêras a la ricota: descascar as pêras e cortá-las na metade. Cozinhar junto ao açúcar, ao suco e ao vinho até ficarem macias. Tirar as pêras do suco e reservar. Recheá-las com ricota. Fazer o “sambayón” com vinho, as gemas de ovo e o suco restante da fervura.

PIZZA CHAMPS ELYSEES

Ingredientes:
Pomodoro Pelati
Mussarela
Presunto crudu
Queijo brie
Ervas provense
Azeite extra-virgem

Modo de preparo:
Ingredientes selecionados, massa preparada na hora, feita no forno a lenha.

ISCAS DE CARNE AO REQUEIJÃO GRATINADO

Ingredientes:
Alcatra
Requeijão
Molho branco
Batata palha
Queijo mussarela

Modo de preparo:
Iscas de alcatra com bastante temperos. Fritas as iscas em axeite bem quente até dourar.
Montagem do prato: 1ª camada – requeijão; 2ª camada – iscas de carne; 3ª camada – molho branco; 4ª camada – queijo mussarela; 5ª camada – batata palha.
Forno para gratinar.

ENTRECOT COM QUEIJO PARRILLERO

Ingredientes:
600gr. Entrecot
Queijo provolone
Batata
Maionese
Cenoura e ervilha

Modo de preparo:
Bife de entrecot cortado ao meio – tipo borboleta – assado na parrilla. Depois de feito, coloca-se fatia de qiejo provolone, acompanhar com salada de batata, maionese, cenoura e ervilha.

GALETO À CRUZ DE MALTA

Ingredientes:
1 galeto de aproximadamente 600gr
100gr. de queijo parmesão ralado
1 xícara de arroz branco
1 rodela ou pedaço de figo, pêssego e abacaxi
100gr. de ervilhas em lata
200gr. de salada de maionese
batatas fritas ou palha

Modo de preparo:
Tempere o galeto a gosto. Asse e depois de pronto, salpique queijo ralado e deixe dourar.
Pré-cozinhe o arroz, e prepare a salada de maionese e frite as batatas. Monte o prato em uma travessa com 3 repartições, a parte do frango, decore com alfaces. Monte uma lateral com arroz, o galeto no meio e ervilhas, maionese, frutas e sirva as fritas separadas. Salada verde.

PICANHA NA TÁBUA

Ingredientes:
Picanha
Batata
Arroz
Tomate
cebola

Modo de preparo:
Picanha assada na brasa ou na chapa.
Batatas palito fritas.

ENTRECOT DA CASA

Ingredientes:
300gr. entrecot
150 gr. arroz
200 gr. feijão
1 tomate
2 folhas de alface
1 cebola
3 batatas médias

Modo de preparo:
Tempere o entrecot a gosto. Frite-o no óleo até ficar no ponto desejado.
Montagem do prato: coloque em uma travessa o entrecot, a porção de fritas e a porção de arroz. Em outra travessa, monte a salada. Para o acompanhamento, uma porção de feijão.

COSTELA DO BARÃO COM PIRÃO DE AIPIM

Costela do Barão
Ingredientes
2kg costelinha de porco
2 colheres de sopa de shoyo
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mostrada
200gr. de catchup picante
2 colheres de sopa de mel
250ml de água
pimenta e sal a gosto
limão

Modo de preparo:
Tempere as costelinhas com sal e limão. Reserve.
Numa tigela faça um molho misturando bem todos os ingredientes acima. Mexa bem e reserve.
Num refratário, arrume as costelinhas temperadas e asse por mais 1 hora ou at´estarem bem coradas.

Pirão de aipim
Ingredientes:
600gr. de aipim sem casca
1 cebola média
1 colher de bacon picado
azeite
½ xícara de leite
salsa picada
sal a gosto
2 pimentões vermelhos limpos, sem sementes, cortados ao meio

Modo de preparo:
Numa frigideira, aqueça o azeite, frite o bacon e doure a cebola.
Junte o aipim previamente cozido e mexa bem acrescentando o leite até atingir o ponto de pirão firme. Coloque o pirão dentro do pimentão e leve ao forno por 10 minutos.

Ao final, sirva as costelinhas sobre farofa de maçã, acompanhadas de pirão de aipim no pimentão assado.

SUSHI HOT FILADÉLPHIA

Ingredientes:
Salmão, queijo, creme de leite, semente gergelim, bori, molho tare, arroz japonês temperado para sushi, alga.
Massa do empanado: farinha de trigo, amido de milho, água, ovo e Royal.

Modo de preparo:
Coloque a alga na esteira e espalhe o arroz temperado para sushi sobre a alga. Coloque os ingredientes de maneia a poder enrolar a alga e arroz ficando os ingredientes no centro do sushi. Leve o enrolado para a massa do empanado e retire-o colocando no óleo quente para fritar. Após, retire e corte em rodelas, coloque num prato ponha o molho tare em cima das rodelas e espalhe semente de gergelim. Decore a seu modo.

FILÉ PARMA ESPECIAL DO “OTTO”

Ingredientes:
Filé, arroz batatas noisette, brócolis, couve-flor, cenoura molhos, queijo e presunto.

Modo de preparo:
Filé pré-cozido, após preparado vai ao forno por 20 minutos, coberto com queijo e presunto.

FILÉ DE CORDEIRO À PROVENCE

Ingredientes:
Filé de cordeiro Premium
Ervas de Provence
batata
manteiga
Mini-legumes
Vinagre balsâmico
açúcar
Pimenta branca
sal
requeijão
mel

Modo de preparo:
Limpa-se o filé de cordeiro, tempera com sal, pimenta branca, ervas e reserve. Cozinhe no vapor os mini-legunes. Reserve. Cozinhe a batata ai ponto e rale grosso, adicione manteiga e tempere. Ponha numa forma pequena até a metade e recheie com requeijão. Termine de completar com as batatas raladas. Reserve.
Grelha-se o filé. Quando estiver no ponto, pincele mel. Frite as batas em uma frigideira tefal até dourar os dois lados. Coloque os filés grelhados no prato e decore com ervas. Junte as batatas e os mini-legumes e pingue com vinagre balsâmico caramelado (os legumes).

MEDALHÕES AO MOLHO SOFIA

Ingredientes:
Leite
Farinha de trigo
Noz-moscada
Manteiga
Sal
Champignon
Presunto
Ervilhas
Mostarda
600gr. file
bacon

Modo de preparo:
Preparar um molho com os 5 primeiros ingredientes. Juntas os outros e cobrir os bifes grelhados.