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Os cinqüenta anos são como a última hora da tarde, quando o sol já se pôs e tendemos naturalmente à reflexão, define a escritora Isabel Allende na introdução do livro Afrodite – Contos, Receitas e outros afrodisíacos. A relação da data cinqüentenária com a celebração à gastronomia remete os organizadores da Quinzena Gastronômica a render homenagens este ano ao Restaurante Bavária, o mais antigo em funcionamento de Pelotas, inaugurado em maio de 1957. Durante este período as mesas do Bavária acolheram políticos famosos, confidenciaram inúmeras estratégias e abrigaram pratos saborosos, típicos da culinária da casa.
No balcão do Bavária já foram servidos incontáveis copos de chopp, no mais perfeito teor e aroma. A antiga choperia de inox, que não altera o sabor da bebida, dá a qualidade e valoriza a marca registrada do local. Para acompanhar esse deleite, o proprietário do estabelecimento, Max Francisco Buchweitz conta que o salsichão bock é o mais pedido. Mas quem prova esse petisco em geral se rende também ao colchão alemão do Bavária. “É um dos mais pedidos, ao lado do filé à parmeggiana”,conta Max. A culinária do restaurante não se prende somente à cozinha alemã. “Podemos definir nossa cozinha como “brasileira”, já que oferecemos a variedade típica do país, com pratos à base de frango, filé, camarão ou peixe”, reforça.
A história desse tradicional ponto gastronômico da cidade começou quando Erico Fensterseifer e Gunther Ziegler inauguraram a casa num Dia das Mães de 1957. Érico, um químico industrial com especialização no tratamento de couros e peles, tinha boas noções da área de alimentos. Já Günther Ziegler, técnico em estruturas de madeira, procedente da Alemanha, havia servido nas forças do seu país, na II Guerra Mundial. Com alguns meses de funcionamento, os donos do Bavária enfrentavam dificuldade com garçons. Muito exigentes, não admitiam falhas que afetassem o padrão dos serviços. Foi assim que Max Buchweitz deixou o restaurante Cruz de Malta, onde trabalhava, para integrar a equipe do Bavária. Em pouco tempo, passou a gerente e, mais tarde, com o envolvimento de Érico em outros negócios e Günther de mudança para o Rio de Janeiro, passou a proprietário, em maio de 1979. Max faleceu precocemente em 1998, aos 63 anos, e desde então seu filho, Max Francisco Buchweitz assumiu a direção do estabelecimento. “Eu já trabalhava no restaurante desde 1988”, complementa. Ele lembra da primeira vez que o pai o levou ao local de trabalho, ainda como garçom. “Eu tinha doze anos e naquele tempo o movimento era intenso, meu pai não permitia que atrapalhássemos o serviço”, recorda.
Hoje, capitaneando o cinqüentenário do restaurante que simbolizava muito para o pai, Max dedica a ele todo o sucesso alcançado. “Gostaria que ele tivesse vendo tudo isso, estaria com 72 anos, mas tenho certeza de que de alguma forma ele estará em cada momento de celebração dessa data”, diz ele. Para comemorar o proprietário adianta que está criando um prato especial para Quinzena Gastronômica. O “Frango ao Cinqüentenário” será o carro-chefe da campanha. Os organizadores da Quinzena, Sady Homrich e Felipe Lang contam que as atividades desse ano serão concentradas no Bavária. Na segunda-feira(3), às 19h, acontece a primeira atividade da Quinzena Gastronômica 2007. Um jantar dedicado à imprensa e patrocinadores será palco das assinaturas de intenção de patrocínios e apoios da Quinzena. Enquanto isso eles adiantam que os restaurantes estão sendo selecionados. “Estamos na fase de avaliação e na semana que vem teremos a lista de participantes dessa edição”, adianta Sady. Este ano a Quinzena Gastronômica acontece de 29 de setembro a 14 de outubro, nos melhores restaurantes da cidade. Com o slogan “Comida em boa companhia” será um verdadeiro convite ao deleite gastronômico. Prepare o seu paladar para apreciar o bom gosto da culinária pelotense.

*O Restaurante Bavária fica na rua Sete de Setembro, 306 e funciona de segunda a domingo das 11h às 14h e a noite a partir das 19h.